رشه آش (آش ترش) در گیلان برای خانمهای باردار این آش را درست می کنند. مواد لازم: سبزی آشی یک کیلوگرم برنج دو پیمانه باقالای مازندرانی تازه یک کیلوگرم سیر ۱/۵ بوته آبغوره ۲ تا ۳ لیوان گوجه سبز ۵۰۰ گرم نعناع و خالواش (سبزی محلی) یک استکان نمک و زردچوبه و آب و […]

  نام محلی : برگ سیر ، سیر برگ؛ نام فارسی : برگ سیر؛ نام انگلیسی : Garlic Leaf سیر از جمله سبزیجات معطر و پرخاصیتی است که به‌ صورت‌های مختلف شامل خام، پخته، سرخ شده، ترشی، خشک و پودر مورد استفاده قرار میگیرد. برگ سیر نیز دارای خواص زیادی می باشد که در برخی […]

  دوشواره خوراکی بسیار لذیذ و قدیمی که از یاد همه رفته مواد لازم: آرد گندم ۱۰۰ گرم گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم پیاز یک عدد تخم مرغ یک عدد نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری آب قلم ۴ لیوان آب، نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم سرکه مرغوب، سیر و رب گوجه فرنگی به […]

    فندق قاتق یکی از چندین غذای محلی گیلانی‌هاست. مواد اولیه: فندق با پوست: یک کیلوگرم مرغ: یک عدد بادمجان: ۵۰۰ گرم رب انار ترش: سه قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی: سه قاشق غذاخوری آرد: یک قاشق غذاخوری گلپر: نصف قاشق چای‌خوری فلفل: نصف قاشق چای‌خوری نمک، زردچوبه و روغن به میزان لازم طرز تهیه: […]

    در این غذای محلی استان گیلان می‌توانیم به جای گوشت مرغ از گوشت اردک استفاده کنیم. مواد اولیه: پیاز متوسط: دو عدد مرغ: یک عدد شوید: ۲۵۰ گرم گشنیز و جعفری خرد شده: دو قاشق سوپ‌خوری تخم‌مرغ: سه عدد آلوچه خشک: ۱۰۰ گرم روغن: به میزان لازم نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان […]

  ﻭﻭﺯﻩ ﺩﻟﻪَ(ﺑﺎﺩﻣﺠﺎﻥ ﺗﻮﭘﺮ) ﻃﺮﺯ ﺗﻬﯿﻪ ﺍﯾﻦ ﻏﺬﺍ ﺑﺪﯾﻦ ﺻﻮﺭﺕ ﻣﯽ ﺑﺎﺷﺪ ﮐﻪ ﺍﺑﺘﺪﺍ ﺑﺎﺩﻣﺠﺎﻥ(ﺑﺎﭘﻮﺳﺖ) ﺭﺍ ﺩﺭ ﺁﺏﺟﻮﺵ ﻣﯽ ﮔﺬﺍﺭﻧﺪ ﺗﺎ ﭘﺨﺘﻪ ﺷﻮﺩ ﺑﻌﺪ ﺍﺯ ﭘﺨﺖ ﺑﺎ ﭼﺎﻗﻮﯾﯽ ﻭﺳﻂ ﺁﻧﺮﺍ ﺧﺎﻟﯽ ﻣﯽ ﮐﻨﻨﺪ ﻭ ﺑﺪﺍﻥ ﻧﻤﮏ ﻣﯽ ﺯﻧﻨﺪ ﻭ ﺳﺮﺥ ﻣﯽ ﻧﻤﺎﯾﻨﺪ . ﺳﭙﺲ ﮔﺮﺩﻭﯼ ﮐﻮﺑﯿﺪﻩ ﺷﺪﻩ ﺭﺍ ﺑﺎ ﭘﯿﺎﺯ ﺧﻮﺭﺩ ﮐﺮﺩﻩ ﻗﺎﻃﯽ ﻣﯽ ﮐﻨﻨﺪ […]

  طرز تهیه مغز حلوا با شیره انگور در گیلان مغز حلوا یکی از شیرینی های سنتی و خوشمزه گیلان است به ضخامت یک تا شش سانتی متر پخته شده از شیره انگور، گرد به قطر ۳۰ سانتی متر که بر سطوح و روی آن تخم کنجد می ریزند و مانند سوهان شکننده است. طرز […]

  طرز تهیه ماست کم چرب،کره وماست چکیده طرز تهیه ماست کم چرب،کره وماست چکیده در زمان قدیم ماست فروشها ماست کوزه ای را که خیلی هم چرب بود را از روستا ییها در بازار روز می خریدند. سپس آن را داخل این خم که به زبان محلی(نِرخه یانِره) نیز می گفتند می ریختند و […]

  طرز تهیه رب انار در گیلان وقتی صحبت از رب انار به میان می ‌آید، اشاره به همان خواص انار مطرح می ‌شود. در کل، انار سرشار از ترکیباتی به نام ” پلی‌ فنول‌ ” ها است که باعث پایین آمدن کلسترول بد خون یعنی LDL شده و اجازه نمی ‌دهد صفحات چربی در […]

  خرش حلوا مواد لازم: آرد برنج الک شده ۲ پیمانه آرد گندم الک شده ۲ پیمانه خرش(سبزی محلی) خرد شده ۲ پیمانه شکر ۴ پیمانه کره ۵۰۰ گرم آب به مقدار لازم طرز تهیه: آرد برنج و گندم را مخلوط می کنیم و در تابه با کره تتفت می دهیم تا بوی خامی آن […]

    کویی تره یکی از چندین غذای سنتی و محلی استان گیلان است. مواد لازم کدو حلوایی: نصف عدد سیر: سه حبه گردو: ۱۵۰ گرم رب انار و رب گوجه‌فرنگی و شکر: از هر کدام دو قاشق غذاخوری نمک، فلفل، زردچوبه، گلپر و ادویه و آب: به میزان لازم طرز تهیه * سیر را […]

  انارآویج (انارویج یا اناربیج نیز می گویند) مواد لازم: مغز گردو سائیده شده ۳۰۰ گرم تره، جعفری، گشنیز و نعناع خرد شده ۷۵۰ گرم خالواش و چوچاق(سبزی محلی) خرد شده در صورت امکان کمی رب انار یا آب انار یا آبغوره کمی سیر۲ تا ۳ حبه گوشت چرخ کرده۴۰۰ گرم پیاز رنده شده یک […]

  مـواد لازم آشپزی ۱ پیمانه آرد گندم الک شده ۱ پیمانه کدو حلوایی پخته و له شده ۱ عدد تخم مرغ ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری گلاب ۱/۴ پیمانه شیر ۱ قاشق چایخوری پودر دارچین و مغز هل کوبیده ۱/۸ قاشق چایخوری نمک ۱/۲ پیمانه شکر ۱ قاشق چایخوری پکینگ پودر دستور پخت برای […]

  نام محلی : خاش کویی ، خاش کدو نام فارسی : کدو رشتی ، کدو حلوایی خاش کویی (کدو رشتی) نوعی کدوی محلی است که در شمال کشور به وفور کاشته و پرورش داده میشود. این محصول را میتوانید از اکثر شهرهای استان گیلان بخصوص آستانه اشرفیه خریداری نمایید. . علت نامگذاری این کدو […]

      مواد لازم: بادمجان های متوسط گردو سائیده شده گوجه فرنگی متوسط رب انار ترش روغن نمک ، فلفل، ادویه سبزیجات معطر محلی: چوچاق + نعنا + جعفری + گشنیز طرز تهیه: ابتدا بادمجان ها را از وسط برش می دهیم و به آنها نمک می زنیم سپس تک تک بادمجان ها را […]

  گـَمـجـي کبـاب  خورشت اصيل وسنتي وخوشمزه گيلاني طرزتهيه: موادلازم گوشت گوساله کمي چرب نيم کيلو مغزگردوي ساييده شده 100گرم جعفری(یا چوچاق)200گرم پياز1عددمتوسط آب انارياانارساييده شده بمقدارلازم   جعفري(یا چوچاق) وپيازراخوب ميکس ميکنيم وباگردوي ميکس شده وآب انارمخلوط ميکنيم داخل گمج ميزاريم وگوشت راهم اضافه ميکنيم  وميزاريم تاباحرارت ملايم پخته شود درمرحله آخرپخت نمک وفلفل رااضافه […]

  این غذای ساده و آسون و خیلییییییی خوشمزه شمالی، محبوب همه گیلانی های عزیز … مواد لازم برای 4 نفر: گوجه فرنگی رسیده قرمز خوشگل: 6، 7 تا درشت سیر: 5 حبه ( بسته به ذایقه تون کم و زیاد کنین) نمک، فلفل و زرچوبه تخم مرغ: 2 تا طرز پخت: گوجه های سفت […]

    مواد لازم برای چهار نفر: 1)نعناع، گشنیز، جعفری، تره هرکدام یک دسته كوچك و چند پر شوید 2)2 عدد تخم مرغ 3)4 حبه سیر یا یک دسته برگ سیر 4)یک عدد پیاز متوسط 5)2 قاشق غذاخوری لپه 6)مرغ به مقدار دلخواه 7)آب نارنج یا آب لیمو یا آبغوره 8)با توجه به سليقه ي […]

      كال كباب یك غذای اشتها آور شمالی است كه از بادنجان، آب انار ترش، سبزى، سیر و مغز گردو درست می‌شود. این پست خوشمزه که می بینین یه “مزه” گیلانی هست که واقعا هم خوشمزه ست..یعنی بیست!! از دست دادنی هم نیست !!! كال كباب که البته اسم دیگه اش هم ناز […]

    این غذای ساده و خوشمزه از شام های محبوب گیلانی هاست…اگه برگ سیر دارین پس شروع کنید.خیلی خیلی راحت درست میشه . برگ سیر، درحقیقت، برگهای تازه سیر هست که ظاهری شبیه “تره” داره اما بوی سیر هم میده ..سیرش زیر خاکه و برگهاش بیرون خاک… توی شمال، این سبزی محلی رو به […]

    فصل پاییز زمان تهیه دوشاب اربه یا خرمالوی جنگلی بود . بانوان زحمت کش گیلانی بعد از برداشت و درو برنج ،دخیره و انبار کردن آن ،با کمک همسایه واشناها برای درست کردن این دوشاب خوشمزه کمر همت مبستند وان را درست کرده تا در فصل زمستان به عنوان تنقلات از آن استفاده […]

    مواد لازم: 1-ماهی سفید ۱ عدد 2-سبزی ماهی( گشنیز و کمی جعفری) خرد کرده ۳۰۰ گرم 3-تمر هندی نصفه بسته 4-ادویه ماهی به مقدار لازم 5-سیر ۱ سر 6-زرشک ۱۰۰ گرم 7-کشمش ۱۰۰ گرم 8-گردو ریز شده ۱۵۰ گرم 9-آلو قیصی خرد شده ۳ یا ۴ عدد 10-پیاز سرخ شده ۱ عدد 11-لیمو […]

  ایته از شب چره های شومالیان آب دوکوده کونوس ایسه کی یواش یواش اونه خوردن و چاکودن کره ور دکفه و جالب اَنه کی هم خوشمزه ایسه و اونه چاکودان خیلی راحت ایسه و کافیه کی شومان ایپچه کونوس بهینید و اونه دوکونید ایتا ظرف درون » اگر اون ظرف شیشه ای و حتماً […]

  مواد لازم ۱_ مغزگردوى سائیده شده _ ۳۵۰ گرم ۲_ سبزى: تره, جعفرى, گشنیز و نعناع _ یک کیلو یک دسته کوچک خلواش(خنش) و شوشاق ۳_ گوشت چرخ کرده گوساله _ نیم کیلو ۴_ پیاز متوسط _ ۱ بته ۵_ رب انارترش یا آب انار یا آب غوره _ به حدى که خورش ترش […]

  براى 6 نفر مواد لازم 1_ مرغ متوسط _ 1 عدد 2_ تخم مرغ _ 8 عدد 3_ پياز داغ _ 3 قاشق غذاخورى 4_ زعفران, نمك, فلفل و دارچين _ به اندازه كافى 5_ آب ليمو يا آب نارنج _ به اندازه كافى طرز تهيه مرغ را تميز كرده چند قطعه نموده مىگذاريم […]

  براى 5 نفر مواد لازم 1_ بادنجان درشت سياه _ 10 عدد 2_ سير _ يك ونيم بته 3_ ماست _ يك كيلو 4_ سبزى: شوشاق و خلواش(خنش) و نعناع _ يك دسته كوچك ( يا سبزى خشك) 5_ نمك و فلفل _ به اندازه كافى طرز تهيه ميان بادنجان ها را يك چاك […]

مواد لازم: اسفناج ،برگ چغندر،گشنيز، تره ،جعفري ،شويد: 1 کيلو (مقدار اسفناج ازهمه بيشتر باشد) برنج : 2 قاشق غذاخوري آب :1 پيمانه آب غوره يا آب نارنج: 1 تا 1/5 ليوان نعنا وخالواش تازه: 1 پيمانه سير: 1 بوتهء کوچک نمک ، فلفل ،دارچين و زردچوبه: به دلخواه روغن: 1/2 پيمانه تخم مرغ: 2 […]

كباب ترش يكي از كبابهاي محل شمال كشور است و در شهرهاي مختلف استانهاي گيلان و مازندران تهيه مي شود،  طرز تهيه و مواد لازم اين كباب لذيذبه شرح زیر است. مواد لازم: گوشت / 300 گرم پیاز بزرگ / 1 عدد (یا 2 تا کوچیک) گردو / 50 گرم (من 80 گرم ریختم که […]

  طرز تهیه آلو مسما آلو مسما غذايی گيلاني و بسيار خوشمزه است که پختن آن را به همه شما عزیزان توصيه مي كنیم. مواد لازم براي تهيه آلو مسما: مرغ …………………………براي هر نفر يه تكه آلو قيسي ………………….براي هر نفر 2 تا 3 عدد آلو سياه ……………………براي هر نفر 2 تا 3 عدد پياز […]

  ماهی دودی آیا می دانید وقتی ماهی دودی را با باقلا قاتوق یا ترشه تره نوش جان می کنید، چه مراحلی را طی می کند تا رنگ طلایی به خود بگیرد و چنین لذیذ در کام شما بنشیند؟ من که بچه بودم وقتی ایرهای بارانزا در آسمان از سویی به سوی دیگر حرکت می […]